有年冬天，我和幾個(gè)朋友去瑞士某小城旅游，朋友吃不慣瑞士奶酪鍋，行李箱里摸出早就備好的泡面，略一沉吟，去找酒店工作人員要點(diǎn)熱水。
　　
　　瑞士人一臉蒙：熱水？您要喝茶還是咖啡？不不，只是熱水。瑞士人完全不能理解：你們要熱水干什么呢？——按照規(guī)定，我們不能直接給顧客熱水，您是要茶還是咖啡？……后來(lái)掰扯了好一會(huì)兒，才在廚房討到了熱水。朋友回去就嘟囔：外國(guó)人真怪，自己喝冰水喝得滋兒滋兒的，還不讓中國(guó)人喝熱水。
　　
　　19世紀(jì)，英國(guó)有本暢銷(xiāo)書(shū)《家政管理手冊(cè)》，出版頭十年賣(mài)了200萬(wàn)冊(cè)，英國(guó)市民階層幾乎人手一本。這本書(shū)里有這么一段：“老人與體弱的人應(yīng)當(dāng)回避冰，不喝冷的飲料，身上很熱的人或剛運(yùn)動(dòng)過(guò)的人，絕對(duì)不要吃冷的東西，很容易得病，還可能送命。”您看，以前英國(guó)人也提倡喝熱水嘛！
　　
　　事實(shí)上，人類(lèi)喝水這問(wèn)題，在討論愛(ài)喝涼的還是愛(ài)喝熱的之前，先得考慮衛(wèi)生問(wèn)題。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)出現(xiàn)之前，人們不知道喝水要?dú)⒕皇歉鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)喝熱水者相對(duì)不容易生病。
　　
　　實(shí)際上，為了潔凈的飲水，歐洲人做過(guò)一些匪夷所思的努力。早年沒(méi)有細(xì)菌之類(lèi)的概念，但通過(guò)日常生活，也發(fā)現(xiàn)了：喝酒易醉，但不拉肚子（他們不知道酒精殺菌）；喝水不醉，但容易得痢疾——那還是喝酒吧。他們就是實(shí)心眼，沒(méi)有像中國(guó)人似的喝熱茶，無(wú)意間就煮水殺菌，解決了衛(wèi)生問(wèn)題。
　　
　　中國(guó)人民也不是長(zhǎng)久以來(lái)都有條件喝熱水的。明朝士大夫如張岱，還能細(xì)細(xì)分辨禊泉水，所謂秋月霜空，噗天為白，所謂輕嵐出岫，繚松迷石，還懂得分辨水里的石腥氣；與張岱交好的閔老子，喝惠山泉水，等到晚間，新泉涌上，汲了之后，裝甕放船，趁有好風(fēng)才走，讓水保持柔和清澈——這是有錢(qián)人。一般人呢？舊上海弄堂里的居民，自家燒水很麻煩，往往喝冷井水，或去老虎灶找熱水喝；體力勞動(dòng)者更是沒(méi)法挑揀。黃包車(chē)夫這類(lèi)，跑完了買(mǎi)賣(mài)能去茶館坐一坐，跑路上渴了，那就只好找街邊水槽喝水。民國(guó)時(shí)，北京四合院富貴人家，有所謂甜水苦水之分。苦水用以洗衣養(yǎng)花，甜水用來(lái)喝。好的甜水可以賣(mài)，老天津人以前想賣(mài)力氣的，就去南運(yùn)河挑水，回來(lái)沿街叫賣(mài)，真有富人家肯花錢(qián)買(mǎi)水的：省得去跑一趟，而且敢直接舀一瓢來(lái)喝呢。
　　
　　所以結(jié)論是：在現(xiàn)代飲水凈化系統(tǒng)出現(xiàn)之前，西方與東方，有條件的市民階層都不愛(ài)喝涼水，普通百姓則沒(méi)得選，有什么喝什么；一旦水質(zhì)凈化得到保證，西方人就開(kāi)始敞開(kāi)喝涼水，而且迅速忘本，不再記得一百多年前，英國(guó)人喝個(gè)涼水都戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的樣子了；而中國(guó)人則因?yàn)樾轮袊?guó)后倡導(dǎo)衛(wèi)生喝熱水，養(yǎng)成習(xí)慣傳承了下來(lái)。至于各色“女孩子喝冷水容易肚子痛”之類(lèi)，則是習(xí)慣的一部分。眾所周知，中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣，一向都牢固得很。