SCA是Specialty Coffee Association的縮寫，意為“特殊咖啡協(xié)會”。它是一個以推廣咖啡文化和提高咖啡品質(zhì)為目的的國際組織。SCA全球設(shè)有數(shù)個分支機(jī)構(gòu)，其中包括專門針對咖啡師考核的SCA認(rèn)證體系。

想要成為一名合格的SCA咖啡師，需要通過筆試、實(shí)操和口試三個環(huán)節(jié)的考核。今天我們來聊一聊SCA咖啡師筆試題。

首先，我們需要知道SCA咖啡師筆試分為兩個部分：BASIC和INTERMEDIATE。BASIC是入門級別的考核，而INTERMEDIATE則要求考生具備較為豐富的專業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

BASIC部分主要包含以下幾個方面：

• Coffee Botany（咖啡植物學(xué)）：這一部分主要考察考生對于咖啡樹及其種植環(huán)境、生長周期等方面的了解程度。
• Coffee Harvesting and Processing（咖啡采摘與加工）：這一部分主要涉及到從采摘到加工的完整咖啡生產(chǎn)流程，考生需要清楚地描述各個環(huán)節(jié)的具體步驟和影響品質(zhì)的因素。
• Roasting（烘焙）：這一部分主要考察考生對于烘焙過程中溫度、時間、色度等方面參數(shù)的控制能力，以及不同烘焙方式對于咖啡風(fēng)味的影響。
• Brewing（沖泡）：這一部分主要涉及到不同沖泡方法對于口感、香氣和甜度等方面特征的影響，考生需要了解各種沖泡設(shè)備和操作技巧，并能夠根據(jù)所選用的咖啡豆調(diào)制出理想口感的咖啡。
• Coffee Tasting（品嘗）：這一部分主要考察考生對于咖啡風(fēng)味特征的識別能力，包括咖啡酸度、苦味、甜味等方面。同時也需要了解不同產(chǎn)區(qū)、種類以及處理方式對于咖啡風(fēng)味的影響。

INTERMEDIATE部分則更為深入細(xì)致，涵蓋的內(nèi)容也更加廣泛。以下是一些例題：

• 請描述Arabica和Robusta兩種咖啡品種之間的主要區(qū)別。
• 請列舉三個影響烘焙質(zhì)量的因素，并解釋其作用。
• 請描述Espresso在制作過程中，水溫和水壓對于口感和風(fēng)味的影響。
• 請簡述SCAA（Specialty Coffee Association of America）評分標(biāo)準(zhǔn)，并說明90分以上咖啡豆的特點(diǎn)。

筆試題目只是考核的一個方面，更重要的是考生需要具備扎實(shí)的專業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。如果想要成為一名優(yōu)秀的SCA咖啡師，需要不斷學(xué)習(xí)、嘗試新方法、不斷推陳出新。希望每一個參與SCA認(rèn)證考核的人都能夠通過努力獲得自己心儀的成績。