作為一名廚師，不僅需要具備烹飪技巧，還需要了解食材、掌握衛生標準、把握味道等方面的知識。以下是當廚師要做什么的內容：

1. 購買食材

在做菜之前，首先要購買新鮮的食材。對于新手來說，建議選擇市場或超市購買，以確保食材的質量和衛生安全。在購買時要留意食物的保存期限，避免使用過期或變質的食材。

2. 處理食材

將購買回來的食材進行處理是烹飪前非常重要的一個步驟。包括清洗蔬菜、去除肉類中的筋膜和油脂等。在處理過程中需要注意衛生安全，避免污染其他食品。

3. 制作調料

調料是烹飪中不可缺少的一部分。花點時間制作自己喜歡的調料可以大大提高菜品口感和營養價值。比如辣椒油、蒜泥、醬油等等。

4. 烹飪

烹飪是廚師最重要的工作之一。需要根據食材的特點和菜品的口味要求，調整火候、烹調時間等因素，使菜品味道更加美味。在烹飪過程中，需要隨時關注鍋內情況，避免食材糊底或過度燒焦。

5. 擺盤

雖然擺盤看似簡單，但對于一個好的廚師來說也很重要。擺盤可以增加菜品的視覺效果，并能夠讓菜品更加誘人。同時，擺盤也需要考慮色彩搭配、菜品造型等方面。

6. 清潔衛生

做完一頓美食后，還需要清理和消毒廚房和餐具。這不僅是衛生標準的體現，同時也可以防止細菌滋生和交叉感染。

總之，在成為一名合格的廚師之前，需要經過反復的實踐和學習。只有掌握了以上各個方面知識和技巧，才能夠做出令人滿意的美食。