餐廳是人們外出用餐的場所，其衛生和食品質量直接關系到人們的健康。餐廳廚房是制作食品的地方，其衛生對于保障食品的質量至關重要。以下是餐廳廚房衛生基本要求：

1. 落實“三區分離”：餐廳廚房應該劃分為清潔區、臟物區和加工區，確保在不同區域內進行相應操作。

2. 常規消毒：餐具、菜板、砧板等常用器具應每日進行常規消毒，殺滅細菌、病毒等有害物質。

3. 每日開門前打掃：每天開門營業前進行全面清潔，包括墻壁、地面、排水溝等地方。

4. 保持良好通風：良好的通風可以防止空氣污染和異味，減少細菌滋生機會。

5. 常備手套和口罩：在加工過程中需要佩戴手套和口罩，避免手部接觸食物或口腔噴濺食物，防止細菌侵入食品。

6. 儲存食品：餐廳廚房應該有專門的儲存食品的冰箱和柜子，避免混雜和交叉污染。

7. 使用新鮮食材：盡量使用新鮮、健康的食材，減少使用過期或變質的食品。

8. 加工完畢及時清理：加工完畢后應立即清理地面、器具等，并進行消毒處理。

9. 定期檢查衛生狀況：定期對餐廳進行檢查，及時發現并解決問題。

10. 員工衛生教育：為員工提供衛生知識培訓和操作規范，確保全體員工健康衛生意識強化。

總之，在餐廳廚房中保持良好的衛生習慣是非常重要的。只有這樣才能夠保障食品的質量和安全，為顧客提供更加優質的用餐環境。