餐飲企業員工手冊及規章制度是一份非常重要的文件，它旨在為員工提供公司的運營理念、組織架構、職責分工、工作流程等信息，并明確公司對員工行為的要求和標準。

首先，員工手冊應包括公司的使命和價值觀。這可以幫助員工了解公司的核心理念和目標，從而更好地融入企業文化。此外，手冊還應介紹公司的組織架構和職責分工，讓員工清楚自己在團隊中所扮演的角色。

另外，在手冊中還應明確各部門之間的合作關系和溝通渠道，以及福利待遇、培訓機會等信息。這些內容有助于提高員工對公司整體運營情況的了解，并促進跨部門合作。

除了員工手冊，規章制度也是很重要的一部分。規章制度應該明確列出公司對員工行為的要求和標準，并規定相應獎懲措施。比如，在食品安全方面需要加強監管，防止食品污染和安全事故；同時還需要注意保護客戶隱私，保護客戶的個人信息不受泄露。

此外，在員工行為方面，規章制度也應該明確禁止違反職業道德和公司規定的行為。比如，禁止在工作場所吸煙、飲酒、賭博等。同時還需要注意保護公司資產，禁止私自使用公司財產或濫用職權。

對于違反規章制度的員工，應給予相應的懲罰。這可以幫助維護企業形象和員工的紀律性，并促進員工遵守公司制度。

總之，餐飲企業員工手冊及規章制度是一份非常重要的文件。它不僅可以提高員工對公司整體運營情況的了解和歸屬感，還可以規范員工行為，并維護企業形象。