鹵菜是一道廣東特色美食，制作簡單，口感鮮美。但有些人在煮鹵菜的時候會發現，鹵出來的菜色澤變黑，影響了美觀和食欲。那么，鹵菜要怎么做才不變黑呢？下面我們來分享一些小技巧。

首先，在烹調前要將食材處理干凈。蔬菜類的食材要削皮洗凈，肉類的食材要去除表面的血水和污垢，這樣可以有效地避免煮出來的菜色澤變黑。

其次，在制作鹵汁時也要注意。傳統做法是用老抽、生抽、花雕酒、冰糖等配料來調制鹵汁。但如果加入太多老抽或者使用不新鮮的老抽，則會導致食材變黑。因此，在選購調料時要選擇新鮮品質好的調料，并且掌握好每種調料加入的比例。

再次，在火候上也需要注意。在烹制過程中，火候過大容易使菜色變黑。因此，在煮開后要將火調小，并且加蓋燜煮，這樣可以保證食材煮熟的同時，也可以避免食材變黑。

最后，在鹵菜保存時也需要注意。如果將鹵菜放置時間過長或者存放不當，也容易導致顏色發黑。因此，在制作完鹵菜后要及時將其裝入干凈的容器中，并且盡快將其冷藏保存。

總之，制作鹵菜并不難，但想要做出色澤鮮亮的美味佳肴，則需要我們在細節上下功夫。處理好食材、選購新鮮調料、掌握好火候和正確存儲方法都是制作好鹵菜的關鍵。希望本篇文章對大家有所幫助，讓大家在制作鹵菜時能夠輕松做出美味可口的佳肴。