我們中國人傳統上就注重吃，但是我們并沒有很好地發展出我們在吃上面的審美判斷力，或者它消失了。這其實是很多原因造成的，我舉個例子，川菜和湖南菜這么流行，甚至在廈門那種口味比較淡的地方，晚上消夜去吃的居然是烤魚。全國人民口味都越來越重，甚至連四川也是這樣。我記得二十年前的四川、成都菜，其實沒有那么辣，沒有那么多油，各種香料以前也沒下那么猛。
　　
　　整個國家都在重口味，至少說明一個問題，那就是我們的食材有問題了，食材本身的味道變了，或者消失了，于是我們就更仰賴這種外在的、表面的、膚淺的刺激去遮蓋原料的種種不足。