【第1句】：加快泡發。食堿的水溶液是電解質,可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質吸水能力增強,加快原料的漲發速度。但要注意掌握好用堿數量、方法和時間,以防食物原料發得過透、過爛，甚至變質。

【第2句】：脫脂。食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發干貨原料上的多余油脂。但切忌把食品放在堿液里浸泡,以免原料腐爛,只要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可。

【第3句】：清洗蔬菜。食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染。但要注意用堿量不宜過大,否則會破壞蔬菜的營養和滋味。

【第4句】：去味。食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是待帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放人一定量的純堿水,用筷子慢慢攪勻即可。