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烹飪不當飯菜無營養會怎么樣實用

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烹飪不當飯菜無營養會怎么樣實用

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烹飪不當飯菜無營養會怎么樣篇一

每天在廚房做飯,看著一盤盤美味佳肴是否很有成就感,但是有些做法會流失很多營養素,您可知道?好的食材還需要科學的烹飪才是。一起跟yjbys小編探個究竟:

加工方法不同營養不同

我們加工食物時使用不同的烹調方法,為了使其色、香、味俱佳,更為了提高各種營養素在身體內的吸收利用率。但是,生活中很多處理食物的方法卻起著破壞營養的作用。

這樣煮飯營養全失

多次洗米,水至清則無魚,很多人將米洗至米粒顆顆可見,這樣洗過的米,維生素b1的損失率高達40%~60%,維生素b2和煙酸的損失率為23%~25%,無機鹽的損失率為70%;喜食撈飯,制作撈飯時將最有營養的米湯棄置不用,這樣做的后果是損失67%的維生素b1、50%的維生素b2和76%的煙酸,同時還有大量的礦物質隨之流失;煮粥時放堿,堿會加速破壞米里面含有的維生素,但是,在煮玉米粥時適量放堿有利于煙酸的吸收。

炸制面食有損健康

油炸的面食由于口感好、香氣濃郁,備受人們青睞。但是過高的油溫卻可以將面粉中所含的維生素b1全部破壞,維生素b2和煙酸的破壞率也高達50%,同時,高溫產生的致癌物質會大大提高人們患癌的風險。

炸制面食有損健康

煲湯時間過長損失營養:食材中含有的氨基酸和維生素等營養成分在高溫下會有所損失,長時間保持100攝氏度的'高溫加熱會導致營養素大量被破壞。煲湯的最佳時長為1~1.5小時,煲魚湯的時間應該更短些。如果湯里要放蔬菜,最好等到湯熟了以后再放,以免維生素大量損失。

擠出水分損失大

在制作餡料的時候,很多人喜歡先將蔬菜中的水分擠出來,殊不知擠出來的不僅僅是水分,還有水溶性維生素和部分礦物質。很多人吃蔬菜就是沖著里面豐富的維生素c去的,這樣一來事與愿違,費了半天力氣做的卻是不討好的活兒。

美味榨汁不健康

鮮榨的水果汁和蔬菜汁雖然方便美味,卻會讓我們失去很多營養素,果肉和莖葉被去除,膳食纖維也被無情地留在了棄置不食的殘渣里,隨之被破壞的還有極易氧化的維生素c。所以榨汁的那些渣可以利用起來。

??????? 結語:注重事物的制作過程,保全食材自身的營養,最后才能被我們更好的吸收。

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