最新爆炒梭子蟹的做法大全
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爆炒梭子蟹的做法篇一
9月份，是吃梭子蟹的黃金時間價格便宜，肉質(zhì)肥滿。梭子蟹怎么吃最美味?除了尋常百姓家通用的清蒸、蔥油，其實梭子蟹還有很多種吃法。yjbys小編為吃貨們搜索了n種梭子蟹的做法，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味，做一頓梭子蟹大餐犒勞自己和家人。
梭子蟹味道十分鮮甜,用清蒸的方式烹制更是原汁原味。此外,梭子蟹營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素,有很好的滋補(bǔ)作用。據(jù)了解，在舟山吃梭子蟹非常清淡，通常會隔水清蒸，蔥姜蒜一律不放。十幾分鐘蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃。舟山人吃海鮮，講究的是鮮，蘸料的話，就浪費了鮮。
但對于一些不常吃海鮮的人，可能會覺得腥味較重，那可以考慮更常規(guī)的清蒸方式。
材料：梭子蟹3只、姜適量蔥適量、料酒、生抽、胡椒粉、糖各適量
做法：
1、梭子蟹買回來之后,用刷子將外殼刷洗干凈。
2、鍋里放入適量的水,加料酒、姜片、蔥,大火煮開。
3、放入梭子蟹,隔水蒸12分鐘。
4、用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁,吃的時候沾上即可。
tips：以上做法是不是也相當(dāng)簡單呢，清蒸梭子蟹可以更大程度上保留梭子蟹的原味，也適合佐酒和單獨食用，但是過敏體質(zhì)、虛寒、膽固醇過高人士、肝炎患者、孕婦、心血管病人等需注意食用量，不可過多。
水煮梭子蟹有點類似清蒸的`口感，只是烹調(diào)的方式略有不同。兩只梭子蟹塞進(jìn)鍋用水煮，放姜片、蔥結(jié)、料酒，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火再5分鐘，出鍋蘸著醋、生姜末等吃。
材料：主料螃蟹300g、配料醬油適量、姜適量、醋適量
做法：
1、買來螃蟹后，一定要養(yǎng)在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。
2、然后，用刷子，細(xì)細(xì)刷蟹的正面、背面，洗得干干凈凈后，放鍋中煮。
3、待蟹殼變紅，再煮十分鐘左右即可。吃的時候，要蘸放有姜和米醋的醬油吃。
在臺州有一種經(jīng)典的燒蟹法：先用牙刷把蟹洗干凈，然后把大菜刀抵在蟹的中間，另一只手狠敲菜刀背，蟹就被斬成了兩半。剪掉蟹腳上的橡皮筋，瀝干水。起油鍋，大火，先放生姜片、鹽，再把兩半蟹都倒立著，腳朝上放到鍋里，把“刀口處”油煎一下，這樣肉不會漏出來。倒半斤加飯酒進(jìn)鍋，不用水，只用酒。蓋上鍋蓋，改中火煮十幾分鐘，關(guān)火后再稍稍燜一會，出鍋就是經(jīng)典的“倒篤蟹”。
這道酒蒸倒篤蟹的特點是：酒香濃醇、蟹鮮滋味。餐桌上的“倒篤蟹”就是把膏滿脂肥的蟹倒篤著蒸，鮮味一點都不流失，據(jù)說有些吃客連蒸出來的汁水都不放過。看到這里是不是口水都流出來了呢?
材料：梭子蟹、花雕酒、生姜
做法：
1、將梭子蟹先清洗刷干凈，然后將蟹用刀對半切開。
2、用花雕酒、鹽、姜片先將蟹塊腌制15分鐘。
3、再將腌制好的蟹塊，切面朝下豎立放置在蒸碗中，倒入花雕黃酒、鹽。
4、鍋里先將清水煮開，將盤中倒篤蟹上籠蒸制變色熟即可。
寧波人最推薦的是紅燒和炒年糕兩種吃法。紅燒梭子蟹一般是把螃蟹洗干凈，一只切成四大塊，用料酒腌半個小時，再加一點芡粉拌勻。腌好后，起油鍋，放螃蟹進(jìn)鍋爆炒，看蟹殼顏色發(fā)紅了，加生姜、料酒，再加一點點鹽、醬油、糖，盛出鍋。而梭子蟹炒年糕只比紅燒多一個步驟。就是燒好紅燒梭子蟹以后，再起油鍋炒年糕，然后把紅燒梭子蟹一起放進(jìn)去炒勻，出鍋前最好撒一點蔥花。
江浙的梭子蟹做法其實在上海都得到了傳承，也可以經(jīng)常在家常口味中體驗到，尤其是寧波的做法，幾乎已經(jīng)成為了上海人餐桌的最常見菜品。
材料：梭子蟹約600克、料酒20克、醬油30克、醋少許、白糖5克，精鹽1克，蔥段2塊，姜4片，雞精、干辣椒3個、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克
做法：
1、將梭子蟹剝?nèi)ケ硽ぃコ畚铮逅磧魹r干水分，橫著切成兩半。
2、炒鍋燒熱，倒入油75克，燒至七八成熱時，下蔥、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎，煎至蟹腳略微變紅，水分也收的差不多的時候放點料酒和白醋加蓋略燜一下，然后將調(diào)好的調(diào)料湯(醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、糖、些許清水調(diào)勻)倒入，加蓋燜燒10分鐘左右，至蟹肉熟，鹵汁收緊時，稍微翻炒一下即可(喜歡勾上點芡汁也是可以的)，出鍋裝盆灑上蔥花完工。
3.直接下手開吃，味道那叫一個贊!
材料：梭子蟹、年糕、細(xì)香蔥
做法：
1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下
2、年糕用水煮好，過冷水，備用
3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進(jìn)去，翻炒幾分鐘，盛出
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進(jìn)去，加料酒、白糖、生抽調(diào)味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味
5、翻炒片刻后，加細(xì)香蔥段兜勻即可
在上海非常家常的菜，以前媽媽以前都是買一堆小蟹做來吃，這個口味吃慣了，到現(xiàn)在買到好的梭子蟹的時候。還是忍不住會做來吃。所謂的“面拖”，實際上就是“炸”的一種，方法就是在螃蟹外面均勻地裹上一層面糊炸制而成，與日本料理中的“天婦羅”大同小異。喜歡吃面拖蟹，其實并非因為蟹本身有多好吃，而是鐘情于裹在蟹上的面糊。蟹鮮美的味道滲透到雞蛋糊上，有一種別樣的滋味，每次吃都會把手指上的汁都吮得干干凈凈。
做法：
1、蟹洗凈斬塊，面粉用水調(diào)成面糊待用，
2、起油鍋，放入姜塊和蔥段爆香后，放入蟹塊翻炒，加醬油和味精，料酒，轉(zhuǎn)小火，
3、蓋上鍋蓋，稍稍燜煮至斷生，然后倒入面糊，轉(zhuǎn)大火不停的翻炒至面糊均勻的，
4、包裹在蟹塊上即可，裝盤時，撒上蔥花。
蟹不是越大越好吃，關(guān)鍵是要壯、要肥。首先一定要選活蟹，蟹拿起來，肚皮朝上，蟹腳張牙舞爪，說明活力。再用手撳一下肚子，有經(jīng)驗的話，一捏就知道蟹里的肉空不空了。
好的梭子蟹，背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。
看腹臍：好的蟹，腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實蟹越肥滿。
看蟹蓋：蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，越多證明膏黃就越多。當(dāng)然，這一條只針對母蟹。
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