最新海綿蛋糕的做法家庭做法 海綿蛋糕如何做匯總
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海綿蛋糕的做法家庭做法 海綿蛋糕如何做篇一
海綿蛋糕的成功率是很高的。首先打發(fā)全蛋必需要電動(dòng)打蛋器，有了電動(dòng)打蛋器雞蛋的攪打成功了一半。再來(lái)雞蛋在涼的狀態(tài)下不容易打發(fā)，在溫暖的狀態(tài)下則很容易打起泡泡，所以要把攪拌碗擱在較熱的水上方進(jìn)行攪打，溫度夠了，要把碗拿走，溫度高了會(huì)影響發(fā)泡的的穩(wěn)定性。最后放置粉料也很重要，要快速而又輕柔的翻拌面團(tuán)，時(shí)間長(zhǎng)了容易消泡?？傊挥卸嗑毩?xí)，才會(huì)有成功的喜悅。下面是小編為大家?guī)?lái)的`海綿蛋糕基本做法和常見(jiàn)問(wèn)題，歡迎閱讀。
材料：(1個(gè)6寸圓形模)
全蛋 2個(gè)
細(xì)砂糖 60克
低筋面粉 40克
泡打粉 1克
沙拉油 25克
牛奶 30克
可可粉 10克
1、將牛奶加溫至60度后加入可可粉拌勻。
2、將全蛋打散加入細(xì)砂糖
3、打發(fā)至乳白色備用。
4、加入過(guò)篩的低筋面粉和泡打粉。
5、加入步驟1的材料拌勻。
6、再加入色拉油輕輕拌勻成面糊。
7、將步驟6的面糊倒入未抹油的烤模中，再放入提前預(yù)熱至170度的烤箱中，烤30-35分鐘。出爐后要立刻連同模型倒扣在涼架上，防止蛋糕收縮塌陷。
剛出爐的蛋糕，表皮有點(diǎn)厚，比較硬，別急著吃，密封保存一夜，讓表皮充分吸收蛋糕中的水分，會(huì)柔軟許多，和蛋糕體的柔韌就非常配合了。
很多小伙伴咨詢小編海綿蛋糕的問(wèn)題，比如隔水加熱問(wèn)題;蛋糕太甜，是否可以減少糖量，小編把自己領(lǐng)會(huì)到的一些經(jīng)驗(yàn)分享給小伙伴們，和大家一起體驗(yàn)烘焙的樂(lè)趣。
一、全蛋打發(fā)前要先隔水加熱。因?yàn)槿按虬l(fā)比分蛋打發(fā)更難，只因蛋黃中所含的油脂會(huì)抑制蛋白的發(fā)泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，較容易打發(fā)。
二、全蛋加入砂糖隔水加熱時(shí)，要一邊加熱一邊攪拌。因?yàn)楦羲訜釙r(shí)只有打蛋盆底的部份接觸到熱水，也就受熱最快，而中心部位的蛋液卻不能完好的受熱，只有通過(guò)攪拌才會(huì)讓其受熱均勻，不會(huì)造成加熱過(guò)度或不夠的情況。同時(shí)也可以讓砂糖更容易溶化。
三、隔水加熱時(shí)，剛開(kāi)始是以冷水小火，慢慢升溫加熱。不要一開(kāi)始就坐在熱水里，如果熱水太燙的話會(huì)造成盆邊的蛋液燙熟。以冷水慢慢加溫，直至鍋內(nèi)的冷水有些微燙手即可熄火。乘著余溫繼續(xù)隔熱水?dāng)嚢璧耙海敝翜囟戎寥梭w溫左右36度為最佳溫度。
四、全蛋海棉蛋糕的含糖量較戚風(fēng)高很多，首先全蛋打發(fā)中，雞蛋中的砂糖含量越高，就越容易打發(fā)，打發(fā)好的蛋液氣泡也更穩(wěn)定。再者全蛋法不能添加過(guò)多的液體，所以口感較戚風(fēng)蛋糕要干澀，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋潤(rùn)度，所以不能減少糖量，不然會(huì)造成失敗或是口感較差。
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