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廚師長工作職責表篇一

1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。

2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。

3、負責菜品的制作及更新。

4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。

5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度。

6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。

7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品和員工個人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。

8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。

9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。

10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。

11、檢查各檔口廚師操作規范和質量要求。

12、做好設施設備的保養和管理。

13、做好消防安全和食品衛生安全。

廚師長工作職責表篇二

1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優質菜品。

2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。

3.負責制作每周菜譜，根據季節更換菜譜，不定期征求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監督。

6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。

7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作。

8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

9.參與菜單、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研制，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價。

10.督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節約，又味美可口。

11.召開后廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。

12.每月做好客戶滿意度調查，發現問題立即整改。

13.根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓并考核。

14.執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。

15.定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。

17.根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

18.完成運營總監下達的其他臨時任務。

廚師長工作職責表篇三

1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發當日的領貨單。

2、了解客情，根據客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據業務情況做好一天營業準備工作。

3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內部會議。

4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人眩根據的業務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

5、組織和指揮后廚按餐飲部的規定成本生產優質的菜品，控制成本、節約費用、增加營業額，滿足賓客需求。

6、檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發現問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。

7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發現的問題及時糾正并加以說明。

8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產安排，現場督導，必要時親自上灶烹制主要產品，以保證菜點質量和信譽。

10、根據公司的經營目標和下達的經營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產協調開展。

12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊具、廚具的'清理工作，保證下一餐的生產需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛生水平。

13、審閱前一天菜肴銷售情況、數量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調整備貨數量。

14、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產品的開發、試驗和運用方面的計劃，創本店的餐飲風格。

15、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準，防止食物中毒的事故發生。

16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。

19、積極完成經理交派的其他任務。

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廚師長工作職責表篇四

1、負責廚房的日常運營管理。

2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規范操作。

3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。

4、負責制定菜單及出品標準，并控制好菜品質量，定期更換新菜品。

5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

6、遵守公司規章制度。

廚師長工作職責表篇五

2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;

4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;

5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發現有質量問題的食材堅決不予使用;

6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發現問題，及時停止使用并上報;

7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衛生;

8、注重個人清潔衛生，著廚師工作服，經常清洗工作服，不留長發和長指甲;

9、完成上級交辦的其他工作。

廚師長工作職責表篇六

2.執行領導下達的各項工作任務和工作指示;

3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業績不斷提高。

廚師長工作職責表篇七

2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;

7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責表篇八

2. 組織后廚完成菜品的烹調制作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規范化;

3. 做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓;

4. 嚴格落實及執行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環境衛生要求達標;

5. 做好后廚內日常安全范圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

8. 對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

9. 合理控制研發費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;

10. 對于門店后廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

11. 完成上級領導交辦的項目工作。

廚師長工作職責表篇九

2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性;

3、參與重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失;

8、做好團隊建設工作，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;

10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

廚師長工作職責表篇十

3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核

4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的檢查;

5、主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作;

6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質量投訴;

7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;

8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;.

9、完成領導交辦的其他工作。