棗泥蛋糕是一款經典的中式甜點，深受大家喜歡。但是很多人在制作過程中會遇到一個共同的問題，就是蛋糕不松軟，口感比較硬。那么今天我就來分享一下如何做出松軟的棗泥蛋糕。

首先，要注意選料。在制作棗泥蛋糕時，選用優質面粉和雞蛋非常重要。面粉選用低筋或中筋面粉，這樣可以讓蛋糕更加柔軟。雞蛋最好使用新鮮的雞蛋，并且將雞蛋白和蛋黃分離開來。

其次，在攪拌面糊時需要注意技巧。將雞蛋白打發至硬性發泡狀態后，逐步加入細砂糖拌勻。然后將打發好的雞蛋白倒入面粉混合物中攪拌均勻即可。

接下來是關鍵步驟——烘焙過程。在放入預熱好的烤箱之前，一定要把攪拌好的面糊倒入模具中，并且輕輕地震動幾下，這樣可以讓面糊充分鋪平，去除氣泡。然后把蛋糕放入預熱好的烤箱中，調至適當的溫度和時間即可。

最后是選擇合適的棗泥。在制作棗泥蛋糕時，選用高質量的棗泥非常重要。優質的棗泥口感細膩，香味濃郁，可以為蛋糕增添更多美味。

總之，在制作棗泥蛋糕時一定要注意選料、攪拌技巧、烘焙過程以及選擇合適的棗泥。只有這樣才能做出松軟口感好的棗泥蛋糕。